ギリシャ観光情報

クリスマスが近づいたギリシャの町のパン屋さんや、お菓子屋さんには、アーモンドがたっぷりと載った、茶色のクッキーと、真っ白な粉砂糖で包まれた、一見、お饅頭に似た、ぽってりとしたクッキーが並びますが、それは、ギリシャのクリスマスから、新年の定番のお菓子、メロマカロナと、クラビエデスです。

まずは、比較的簡単なアーモンドたっぷりのメロマカロナの作り方をご紹介します。このアーモンドは、クルミやピスタチオに替えてもOKです。生地の中にも、そして外にもアーモンドがふんだんに使われた香り豊かなクッキーです。

◆材料（約24個）。
★シロップ、
・砂糖・蜂蜜・・・各1/2カップ
・水・・・3/4カップ
・レモンの皮（好みで）・・・薄く削いだもの1cmｘ5cmぐらい
・ブランデー（好みで）・・・大さじ１

★フィリング。
・アーモンド（またはクルミ、ピスタチオなど）・・・1カップ
・シナモンパウダー・・・小さじ1/2

★生地。
A、
・薄力粉・・・２カップ
・セモリナ粉・・・1/2カップ強
・ベーキングパウダー・・・小さじ1
・ベーキングソーダ（重曹）・・・小さじ1/4
・シナモンパウダー・・・小さじ1
・クローブパウダー・・・小さじ1/2
・グラニュー糖・・・大さじ1

B、
・塩・・・ひとつまみ
・オレンジの皮すりおろし・・・1個分
・オレンジの絞り汁・・・1/2カップ
・ブランデー・・・3/8カップ（75ml）
・サラダオイル・・・1/2カップ
・オリーブオイル・・・1/4カップ

◆作り方

1. シロップを作るには、鍋に砂糖、蜂蜜、水、レモンの皮を入れ、中火にかける。


2. かき混ぜながら加熱し、沸騰するまでに砂糖を完全に溶かし、3分ぐらい静かに煮、火から下ろして冷し、好みでブランデーを加える。


3. フィリングを作るには、フードプロセッサーなどで、アーモンドを細かく刻み、シナモンを合わせておきますが、アーモンドは、細かくし過ぎて粉にならないよう注意する！


4. 生地を作るには、Aの材料は、合わせてふるっておく。


5. ボウルにグラニュー糖、塩、オレンジの皮を入れ、スプーンで潰し、香りを出し、オレンジの汁、ブランデー、油2種を加え、よくかき混ぜますが、サラダオイルは癖のないもの、コーン油などが良いです。


6. 粉類を加えスプーンでざっと混ぜ、途中から手で混ぜて柔らかくオイリーな生地を作りますが、もし、必要なら小麦粉（分量外）を足すが、目安は、手にくっつかなくなるぐらい、です。


7. 生地がまとまったら、20分ぐらい休ませる。


8. オーブンは、180度に予熱する。


9. 休ませた生地は、油が滲み出るので、もう一度混ぜ、ピンポン玉ほどを手に取り、平たくしてフィリングをティースプーン一杯ほどのせて包み、閉じ目を下にし、少し平たい楕円形に形をととのえる。


10. 天板にのせ、残りの生地も同様に成形しますが、フィリングは、余りますので、後で使うので取っておく。


11. オーブンに入れて、約20分、少し色づくまで焼く。


12. 焼き上がったメロマカロナは、バットなどに並べ、冷ましてあったシロップを回しかけ、少し置いてから裏返し、万遍なく、シロップを吸わせ、メロマカロナがほとんどシロップを吸ってしまったら、残りのアーモンドをふりかけてまぶす。