ギリシャ観光情報

ギリシャ料理にトマトは欠かせない食材で、牛肉をとろとろになるまで、パスタと一緒に煮込んだり、ミートボールや豆を煮込んだり、とにかくトマトベースの煮込み料理がギリシャの、特に冬の食卓にはよく登場します。

そして、もうひとつ、ギリシャの煮込み料理で、そのおいしさを再発見するものとして玉ネギがあり、小玉ネギというのでしょうか、日本でも、最近、見かけるようになりましたが、ちょうど、ゴルフボールか、ピンポン玉ほどの小さな玉ネギを、丸ごと煮込むことで、その甘さが十分に引き出され、トマトの酸味と実に、よくマッチするのです。

では、ひとつ、日本での手に入る食材で、楽しめるギリシャ風煮込み料理、「スティファド」のレシピをご紹介しましょう。牛肩肉(ギリシャ語でオモプラティ)を使い、とろとろになるまで煮込むと実においしいですが、牛のモモ肉でもよく、実際、あるタベルナ(ギリシャ料理を出すレストラン)では、豚のもも肉を使っております。でも、じっくりと煮込むことで、味がよくしみこみ、肉のおいしさが引き立ちますので、いろいろにアレンジしてみてはどうでしょう？

スティファド(ギリシャ風煮込み料理)。

◆材料(4〜5人分)。

• 牛肩肉・・・500g(モモ肉でも可)


• 小玉ネギ・・・1.5kg


• トマトピューレ・・・400g(トマトの濃縮ソースを適度に伸ばしてもいい。負ければ完熟トマトを細かく刻んで裏ごししてもOK！)


• ニンニク・・・1片


• 月桂樹の葉・・・2枚


• シナモン(シナモンスティック)・・・1本(なかれば粉状でもOK！)


• 塩・・・適量


• 粒こしょう・・適量(できれば挽く前の実・・・正露丸のような？丸い実)


• ワインビネガー・・・大さじ２


• オリーブオイル・・・180ｇ

◆作り方

1. 肉は、一口大に切り、小玉ネギは皮をむいておく。


2. 厚手のなべに、オリーブオイルを入れて、肉を強火で焼きますが、焦げ目が付くくらいこんがりと焼くとおいしい。


3. 2のなべに、玉ネギを入れる。


4. 材料が、ひたひたにかぶるくらいの水を入れ、塩、粒こしょう、ニンニク(粗みじん)、月桂樹の葉、オリーブオイル、トマトピューレ、シナモンを入れて、中火で2時間ほど、とろとろと煮込みますが、水気がなくなり、とろみがついてくるまでじっくりと煮込む。


5. 煮あがったら、仕上げに、ワインビネガーを入れる。


6. 月桂樹の葉と、シナモンスティックを、入れっぱなしにすると苦味が出るので、取り出します。

この煮込み料理をメインとして、前菜には、ティロピタ(チーズパイ)や、チーズオムレツなどがおいしいく、時間さえかければ、誰にでもおいしくできますので、是非、トライしてみてください。

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