ギリシャ観光情報

ギリシャ風煮込み料理、「スティファド」のレシピをご紹介しましょう。牛肩肉(ギリシャ語でオモプラティ)を使い、とろとろになるまで煮込むと実においしいですが、牛のモモ肉でもよく、実際、あるタベルナ(ギリシャ料理を出すレストラン)では、豚のもも肉を使っております。

ギリシャの家庭では、豆料理をよく作り、なかでも、レンズマメという、なんとなく日本の小豆に似た豆を使ったスープは、寒い冬などの身体を芯から温めてくれるファケス・スパと呼ばれるスープです。

ギリシャのシーフードの味付けは、きわめてシンプル!　炭火焼き(スタ・カルブナ)が一番で、それに塩をお好みで振り掛けますが、これも素材が良いからこそで、ギリシャ料理を出すレストランを、タベルナといいますが、シーフードレストランを、特に、プサロタベルナといいます。

ギリシャの夏の料理に、「ゲミスタ」というものがあり、詰め物をした料理という意味でトマトやピーマンの中身をくりぬき、野菜や米をつめて焼くオーブン料理です。スタッフドピーマン＆トマトと言ったらいでしょうか。ゲミスタとは、トマト、ピーマンのほか、ポテトやズッキーニ、ナスなど、さまざまな野菜を使って作られています。

ギリシャではパイは、おやつ用というより、調理パンのような軽い食事代わりになるパイがたくさんあり、もっともポピュラーで、栄養的にもお勧めなのは、「スパナコピタ」というほうれん草のパイで、そのほか、「ティロピタ」というチーズパイもおいしく、ピタと呼ばれるこれらのパイは、フィリングも、バリエーションがあり、いろいろな味を楽しめます。

こんがりと焼いたパンには、オリーブ油をつけ、オレガノというハーブを、ぱらぱらとふりかけ、冬は、熱々のスープを、夏ならドレッシングをしみこませて食べるのがおいしく、ギリシャの天然の蜂蜜、特に、野生のタイムの花から採取した濃厚な蜂蜜をたっぷりかければ、立派な朝食となります。